Temps total: 1 heure 45 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Coût: Moyen
Difficulté: Moyen
Ingrédients pour 4 personnes
•Un canard entier de 2 kg (pour 4 personnes)
•Une cuillère à café d’huile de pépin de raisin
•Trois carottes découpées en gros cubes
•Deux beaux oignons que vous couperez en quatre
•Une cuillère à café de vinaigre de vin (ou vinaigre balsamique)
•Quatre cuillères à soupe de sucre
•Deux cuillères à soupe de jus d’oranges pressées
•Quatre cuillère à soupe de fond de volaille préparé
•Du sel
•Et évidemment, quatre belles oranges !
Préparation
Commençons par préparer le canard :
1. Faites préchauffer votre four à 180° (Thermostat 6)
2.Placez dans une cocotte allant au four le canard (vidé et bien ficelé) et salez
- Placez sur le feu la cocotte de façon à colorer le canard sur toutes les faces sans matière grasse
- Ajoutez les carottes et les oignons, couvrez et enfournez au four pour 1h30
- Toutes les 10 minutes tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuisson
Pendant la cuisson, préparez la sauce à l’orange :
6. Prenez le zeste d’une orange et hachez le finement en lamelles - Blanchissez ces zestes en les plongeant dans de l’eau portée à ébullition pour en retirer l’amertume, et recommencez l’opération une seconde fois
8. Dans une casserole, faites réduire un mélange de vinaigre et de sucre jusqu’à obtenir un caramel dans lequel vous allez ajouter le jus d’orange pressée. Laissez réduire ce mélange de moitié avant d’ajouter le fond de volaille.
9. Vous pouvez laisser ce mélange cuire à feu très doux pendant 8 min
10. Vous pouvez alors ajouter les zestes d’orange et réserver le tout
Et nous voici au dressage :
11. Ne commencez cette étape qu’une fois le canard cuit
12. Retirez l’écorce et la peau blanche des oranges au couteau
13. Vérifiez l’assaisonnement de votre sauce et ajoutez les segments d’orange à la sauce pour les chauffer pendant une minute à feu doux
14. Retirez le canard du four et découpez le en morceaux dans un plat de présentation
15. Nappez votre canard de la sauce à l’orange en plaçant tout autour les morceaux d’orange