Temps total: 1 heure
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.
Coût: raisonnable
Difficulté: Facile

Ingrédients pour 6 personnes
– 400g de pomme de terre
– 200g de haricot vert

-2 courgettes, 1 aubergine, 5 tomates, 1 poivron vert à salade

et une échalote

– huile d’olive, huile de tournesol, vinaigre de balsamique, sel, poivre

et herbe de Provence

Préparation

Laver et cuire les pomme de terre à l’eau
Pendant ce temps cuire les haricots vert

Faire frire les courgettes et l’aubergine dans de l’huile d’olive

Faire cuire les tomates dans de l’huile d’olive et herbes de Provence

jusqu’à qu’ils n’y est plus de jus

Couper l’échalote, le poivron  en petit dés

Une fois que les pommes de terre sont cuite et froide

Les éplucher puis couper en lamelle

Ajouter les haricots vert, les tomates, l’échalote et le poivron

Préparer la vinaigrette

dans un saladier mettre sel, poivre, herbe de Provence

Ajouter le vinaigre de balsamique puis les 2 huiles

Selon votre goût doser l’huile d’olive

Ajouter le mélange

Servez bien frais